Ossobuco.

Faça um caldo com 1,5 litros de água, metade da cebola em pedaços grandes, salsão, as ervas e o açafrão e deixe cozinhar por pelo menos 40 minutos;

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar translucida;

Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos no fogo alto mexendo bem;

Adicione o vinho, mexa e só comece a adicionar o caldo quando o álcool tiver sido evaporado;

Coloque o caldo aos poucos e mexa de vez em quando;

Cozinhe por mais 16 minutos ou até o grão do arroz estar al dente.

Finalize o risoto com a manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente para ficar bem cremoso e, se precisar, coloque mais 1 concha de caldo;

Sirva com o Ossobuco De Angus Com Molho De Cerveja Preta E Cebolas.