Pizza de Calabresa

Massa

• 250g de farinha de trigo;
• 168ml de água;
• 6g de sal;
• 5ml de azeite;
• 0,5 de fermento biológico seco.

Molho

• 500g de tomate italiano;
• 2 dentes de alho;
• Azeite a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Orégano a gosto;
• Manjericão (opcinal).

Recheio

• Calabresa ouro (menos gordura e mais saborosa);
• Cebolas (tratadas na água gelada);
• Alecrim.

Massa de longa fermentação

 

1. Misturar farinha de trigo, água, sal, azeite e fermento biológico. Sovar bastante a massa por aproximadamente 10 minutos até que ela fique homogênea e fofa, desgrudando da mesa. É o que chamamos de “ponto de véu”. Depois, deixar fermentando por 4 horas, bolear e guardar a bola durante mais de 24 horas na geladeira e retirar 30 minutos antes de esticar.

Dica: massa indicada para fazer em fornos que atinjam a temperatura de pelo menos 400°C

Molho de tomate

1. Bater bem os tomates Italianos e reservar. Depois, refogar os dentes de alho com um fio de azeite e misturar o molho batido. Temperar com sal, pimenta do reino e orégano a gosto (manjericão opcional). Acrescentar mais um fio de azeite. Depois de ferver durante uns 30 minutos, dê uma breve peneirada para tirar o excesso de água. Fica um molho mais denso, menos ácido e mais saboroso.

Montagem da pizza

1. Esticar a massa mais ou menos 35cm, colocar uma colher cheia de molho de tomate, espalhar ao longo de toda redonda, depois rechear com a calabresa, cebola e um toque de alecrim e ir direto para o forno.